CARLS HOFBÄCKEREI

Wir haben uns viele Gedanken darüber gemacht, wie ein wirklich ehrliches Brot aussehen soll und jahrelange Erfahrung und Fachexpertise darin einfließen lassen. Natürlich spielt der Ursprung der Rohstoffe eine sehr entscheidende Rolle: Wo kommen die Rohstoffe und Zutaten des Brotes her und wie werden diese verarbeitet? Diese Frage möchten wir beantworten können. Ein gutes und ehrliches Brot kann nur entstehen, wenn das Getreide auch auf einem guten Boden angebaut wird. Deshalb düngen wir unsere Felder seit mehreren Jahren ausschließlich mit selbstgemachtem Kompost, nach dem Pfeiffer-Lübke-Verfahren. Dadurch wird Humus aufgebaut, 80 verschiedene Mikroorganismen angesiedelt und CO² im Boden gebunden. Die Getreidepflanzen müssen ihr Wurzelwachstum steigern, da sie nicht mit leicht verfügbarem Stickstoff, Phosphor und Kali versorgt werden. Auch wenn dieses Verfahren zu weniger Ertrag führen mag, ist es sehr entscheidend für die Qualität des Getreides. Das bedeutet für uns ein herausstechendes Merkmal für die Backeigenschaften, als auch geschmacklich ein Ergebnis feinster Qualität. Für uns ist es weniger von Bedeutung ein Massenprodukt herzustellen. Vielmehr zählt für uns die Detailliebe und gesamtheitliche Veredelung eines qualitativ hochwertigen Teigproduktes.